Rahasia Fish Maw yang Terbuang

”Sebagai bahan baku kolagen, fish maw mempunyai harga jual yang cukup tinggi. Terkadang bisa mencapai $2000 hampir senilai sirip ikan hiu."

Oleh. Andrea Aussie
(Pemred NarasiPost.Com)

NarasiPost.Com-Belasan tahun yang lalu aku pernah tinggal di Hong kong dalam waktu yang cukup lama sekitar 10 tahun. Salah satu kota yang pernah kutempati adalah Ma On Shan. Tiap kali berkunjung ke Ma On Shan Center pasti akan melewati sebuah toko yang khusus menjual obat-obat herbal Cina. Di antara deretan stoples-stoples besar berisi herbal Cina seperti Ginseng, Wai San (wild yam), Wolfberry, Yu Chuck (solomon seal) dan lain-lain, ada beberpa stoples berisi “benda” yang sepintas seperti kerupuk kering.
Yup, ingatanku selalu melayang pada “kerupuk rakyat” khas Kota Cirebon Jawa Barat setiap melihat stoples itu. Hehehe.

Selidik punya selidik, ternyata benda itu bernama Swim Bladder atau Fish Maw di kalangan para pecinta sup herbal Cina atau gelembung renang ikan bagi orang Indonesia. Harganya pun sangat mahal, hampir setara harga sirip ikan hiu. Semakin tebal fish maw semakin bagus kualitas fish maw dan bisa dihargai $2000/kg. Wow..! Fish maw kering biasanya di jual di toko-toko herbal Cina atau di supermarket bagian herbal.

Fish maw sendiri adalah salah satu organ pada ikan yang berupa kantong selaput berisi gas oksigen yang berubah-ubah dan berfungsi mengatur tubuh ikan saat mengapung dalam air.
Selain itu juga fish maw berfungsi sebagai ruang untuk beresonansi dalam menghasilkan dan menerima suara. Dengan fish maw ini, maka ikan dapat menyesuaikan volume tubuh dan berat jenisnya dengan kedalaman air yang direnanginya sehingga ikan dapat mempertahankan posisinya tanpa harus berenang secara terus menerus.

Pada umumnya, fish maw kering dimasak dengan cara dibikin sup herbal. Fish maw itu harus direndam dulu sampai lembut (sekitar 2 jam) lalu di potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dan biasanya akan dimasukkan pada sup 30 menit sebelum sup matang. Sup herbal Cina biasanya dimasak antara 4 sampai 5 jam dengan berbagai herbal lainnya.

Adapun cara memasak sup herbal dengan menggunakan fish maw sebagai berikut :

Bahan sup herbal:

1. Daging min 1 kg
2. Air 2,5 liter
3. Yu Chuk (Solomon seal) 30 gram
4. Wai San (wild yam) 20 gram
5. Dried longan 20 gram
6. Wolfberry 10 gram
7. Red dates 30 gram
8. Dried arrow root (fun koq) 100 gram
9. Fish maw 50 gram
10. jahe
11. garam

Cara memasak sup herbal

1. Rendam fish maw (sekitar 2 jam) sampai lembut lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Masak air sampai mendidih, lalu masukkan daging untuk membersihkan dari kotorannya. Setelah itu daging dimasukkan lagi pada air bersih yang sudah mendidih
3. Masukkan semua herbal untuk sup kecuali fish maw dan garam. Dan masak sekitar 4 sampai 5 jam.
4. Masukan fish maw yang sudah di potong-potong 30 menit sebelum sup tersebut diangkat.
5. Masukkan garam kalau sup itu sudah matang.

Itulah resep sup herbal fish maw Cina yang sangat sederhana. Untuk peristiwa-peristiwa besar seperti perayaan Imlek atau acara keluarga biasanya akan ditambah bahan-bahan sup fish maw seperti diberi jamur shitake kering, daging kerang yang kering, daging tiram kering, timun laut kering, sirip ikan hiu, dan daun bawang. Bahan-bahan yang kering biasanya direndam dahulu beberapa jam sebelum memasak air dan dimasukkan bersama herbal lainnya.

Selain mengonsumsi fish maw kering, orang Cina ternyata suka mengonsumsi fish maw yang masih segar. Biasanya ketika mereka membeli ikan segar untuk dikukus bagian dalam perut ikan lainnya di buang sementara bagian fish maw tidak dibuang dan dimakan saat ikan itu sudah matang.

Sementara di Indonesia pada umumnya (termasuk saya lho, hehehe) selalu membersihkan ikan sebersih mungkin dengan membuang seluruh isi perut ikan termasuk fish maw ikan tersebut.

Mungkin timbul pertanyaan kenapa sih orang Cina sangat gemar konsumsi fish maw?

Well, ternyata fish maw memang mengandung protein yang sangat tinggi sehingga bisa dijadikan bahan baku kologen. Selain itu fish maw juga memiliki kandungan zat besi dan kalsium yang tinggi. Orang Cina memercayai bahwa mengonsumsi fish maw bisa membersihkan paru-paru dan menguatkan ginjal, mengobati anemia, menambah kesuburan bagi pasangan suami istri dan untuk kecantikan kulit tubuhnya. Berbicara tentang kecantikan kulit maka tidak akan lepas dari zat kologen itu sendiri.

Seperti kita ketahui bahwa kologen adalah protein berbentuk fibrous yang terdapat dalam jaringan ikat vertebrata yang meemiliki 3 rantai polipeptida membentuk triple helix dan merupakan kelompok protein yang tidak larut dalam air.
Biasanya keberadaan kologen mencapai 25-30% dari total protein hewani yang terdapat pada gigi, tendon, kulit, kornea mata dan tulang.

Kandungan kologen di dominasi asam amino glisina, prolina, hidroksiprolina, dan alanine yang berperan dalam pembentukan dan penstabilan struktur helix kologen.

Pemanfaatan kologen sudah sangat luas digunakan dalam bidang medis sebagai implan dan kardiovaskular, di bidang kosmetik digunakan sebagai antiaging yaitu make up dalam bentuk lotion, gel, krim, serium, maupun powder.

Sumber bahan baku kologen yang beredar pada umumnya dari bahan baku tulang dan kulit hewan mamalia seperti sapi dan babi. Namun kemajuan teknologi merambah pada penemuan bahan baku kologen dari hewan akuatik seperti ikan.

Berdasarkan beberapa penelitian, ada beberapa ikan yang memiliki fish maw dengan kandungan protein sangat tinggi seperti ikan patin, ikan nila, kakap, kerapu, gulama, Malong dll.

Salah satu contoh kologen yang terdapat dalam ikan patin.
Fish maw ikan patin ternyata mengandung protein 93.39 % yang berasal dari jaringan ikat yang tidak larut dalam air. Metode penelitian yang dilakukan yaitu pretreatment KOH dengan konsentrasi 0,05. Dan 0,15 selama 12 jam. Proses ekstraksi dilakukan dengan merendam sampel dalam larutan asam asetat dengan konsentrasi 0,25 dan 0,75 dengan waktu sehari sampai 3 hari dengan suhu 4 C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan fish maw adalah 85.26 %, profil asam amino didominasi glisina 56,85 mg/g, proliuna 31,03 mg/g, dan alanina 23,85 mg/m.

Fish maw selain menjadi tambahan sup Cina namun ternyata bisa menjadi bahan baku pembuatan isinglass yang dimanfaatkan sebagai penjernih minuman bir di Eropa (hickman et al.2000)

Wajar, di negara Cina maupun negara-negara Eropa banyak dibudidayakan fish maw. Di Indonesia sendiri produksi perikanan telah mencapai 24.85 juta ton (KKP 2022) dan saat ini pemerintah melalui Dirjen PDSPKP Kementerian Kelautan dan Perikanan menargetkan produksi perikanan tahun 2023 sebesar 30,37 juta ton (Ishartani, dalam Food Agri Outlook, 21/2/2023 )

Sayangnya, Indonesia belum bisa memaksimalkan manfaat ikan khususnya dari fish maw untuk dunia industri, kosmetik, pengawet makanan, kesehatan, biomedis, dan lain-lain.

Maha Suci Allah Swt. yang telah menganugerahkan alam beserta isinya, seperti makhluk ikan agar manusia bisa mengambil manfaatnya seluas mungkin.
Bukankah Allah Swt. mengingatkan dalam beberapa firman-Nya yang berbicara tentang ikan seperti:

“Dan Dialah Allah yang menundukkan laut untukmu agar kamu dapat memakan dagingnya (ikan) yang segar dan kamu mengeluarkan dari laut perhiasan yang kamu pakai dan kamu melihat bahtera berlayar di atasnya dan agar kamu mencari manfaat dari karunia-Nya dan agar kamu bersyukur” (QS. An-Nahl:14 )

“Maka ketika mereka sampai dipertemuan dua lautan mereka mengabaikan ikan itu sehingga ikan itu melompat dan mengambil jalannya ke laut” (QS. Al Kahfi: 61)[]

Double Bay Sydney, 5 July 2023[]