"Black garlic mempunyai ciri yang sangat berbeda dengan bawang putih. Terlihat dari warna, black garlic tentu mempunyai warna hitam, meski kulitnya masih berwarna putih atau kecokelatan."
Oleh. Dia Dwi Arista
(Kontributor Tetap NarasiPost.Com)
NarasiPost.Com-“Agar Dia mengeluarkan untuk kita dari apa yang ditumbuhkan bumi berupa sayur-sayuran, ketimun, bawang putih, kacang adas, dan bawang.” (Al-Baqarah ayat 61)
Siapa yang tak kenal dengan garlic atau bawang putih? bawang ini adalah bahan wajib hampir pada setiap masakan. Tentu para ibu pun tak akan berpikir dua kali untuk selalu menyiapkan stok berlimpah di dapur. Namun, kali ini ada bawang putih namun hitam warnanya lho. Ya, bawang putih hitam atau yang sering dikenal black garlic. Jika si putih terkenal akan khasiatnya yang banyak, lalu apakah si hitam mempunyai manfaat yang sama?
Dalam proses fermentasi tersebut, kandungan bawang putih berubah dan khasiatnya lebih beragam, bahkan dipercaya mempunyai manfaat dua kali lipat lebih banyak daripada bawang putih biasa. Luar biasanya, meski warna, tekstur, dan rasa sudah berubah, black garlic masih bisa dipakai untuk masak lho, seperti pizza, pasta, bahkan es krim. Namun sebelum membahas black garlic, yuk ulas sedikit khasiat dan kandungan dari bawang putih.
Kandungan dan Khasiat Bawang Putih
Bawang putih merupakan umbi-umbian yang mempunyai nama latin Allium Sativum. Ia mengandung berbagai senyawa sulfur aktif seperti, dialil disulfida, dialil trisulfida, alliin, allyl propyl disulfide. Ketika bawang putih dikonsumsi mentah, maka senyawa tersebut akan bereaksi menjelma menjadi allicin.
Bawang putih juga diperkaya dengan karbohidrat, protein, kalori, serat, vitamin C, mangan, kalsium, selenium, dan berbagai antioksidan. Hingga ia dipercaya mampu untuk menurunkan kolesterol, mengendalikan tekanan darah, menurunkan risiko penyakit jantung, menjaga kesehatan otak, mengatasi jerawat, menyembuhkan berbagai radang, dan banyak lagi.
Dari asalnya saja, black garlic sudah memiliki segudang manfaat. Lantas, bagaimana jika proses fermentasi terjadi dan menghasilkan black garlic? Yuk intip khasiatnya.
Khasiat Black Garlic
Black garlic mempunyai ciri yang sangat berbeda dengan bawang putih. Terlihat dari warna, black garlic tentu mempunyai warna hitam, meski kulitnya masih berwarna putih atau kecokelatan. Teksturnya pun sangat jauh berbeda dengan bawang putih, black garlic mempunyai tekstur lembut dan kenyal. Ia juga menguarkan aroma yang lebih tajam dibanding bawang putih, serta memiliki cita rasa yang lebih manis dan asam.
Manfaat yang sejibun, didapat dari berbagai senyawa bioaktif yang mengandung antioksidan, seperti S-allylcyysteine (SAC), polifenol, fenol, flavonoid, dan alkaloid. Selain itu, black garlic juga mempunyai berbagai nutrisi seperti karbohidrat, zat besi, kalium, sulfur, kalsium, asam amino, serat, zinc, fosfor, serta vitamin C, B1, B2, B3, dan B6.
Hingga wajar khasiatnya mampu mengatasi berbagai permasalahan kesehatan seperti:
- Menjaga Kesehatan Jantung
Berbagai kandungan yang terdapat dalam black garlic, mampu menurunkan hipertensi, kolesterol dan kandungan lemak dalam darah, sehingga dapat menurunkan risiko terkena penyakit jantung koroner, dan menjaga vitalitas jantung.
- Mencegah Kanker
Zat antioksidan yang berada dalam senyawa bioaktif black garlic, mampu mencegah berkembangnya radikal bebas, dan melindungi tubuh dari munculnya berbagai sel kanker.
- Menjaga Fungsi Otak
Dalam uji klinis oleh intechopen, black garlic yang mempunyai kandungan antioksidan, antiinflamasi, dan neuprotektif diyakini mampu memperlambat penurunan kognitif dan meningkatkan daya kerja memori. Hingga mampu melindungi otak dari berbagai serangan penyakit seperti: Parkinson, Alzheimer, dan demensia.
- Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Black garlic yang kaya antioksidan dan mempunyai fungsi antiinflamasi, tentu sangat berguna untuk menjaga kekebalan tubuh. Sebab, tubuh dapat menangkal bahaya radikal bebas, serta mempunyai daya tahan tinggi.
- Mengurangi Risiko Diabetes
Antioksidan yang tinggi juga dapat menurunkan risiko diabetes lho, sebab zat tersebut dipercaya mampu mengontrol kadar gula dalam darah. Antioksidan juga mampu mencegah gangguan fungsi ginjal, penyakit jantung, dan infeksi kulit yang merupakan penyakit komplikasi pada diabetes.
- Melindungi Organ Hati
Peran organ hati sangat vital dalam tubuh, ia berfungsi untuk menetralisir racun dan mengganti sel darah merah. Fungsi ini akan terganggu jika sering terkena paparan obat-obatan, zat kimia, kelebihan suplemen, alkohol, dan infeksi. Dengan antioksidan tinggi, membantu mencegah kematian dan penumpukan lemak dalam sel-sel hati, juga melindunginya dari inflamasi.
Cara Membuat Black Garlic
Warna hitam pada black garlic bukan terjadi secara alami. Namun, warna hitam didapat dari proses fermentasi. Proses ini membutuhkan waktu 30-40 hari dengan suhu antara 60-70 derajat celsius. Biasanya, rice cooker menjadi pilihan mudah untuk memperoleh fermentasi black garlic. Dalam proses ini, garlic atau bawang putih akan berubah warna, tekstur dan rasa. Adapun langkah membuatnya sebagai berikut:
Pertama, masukkan beberapa bonggol bawang putih ke dalam rice cooker.
Kedua, pencet tombol warm (menghangatkan), sebab yang dibutuhkan hanyalah suhu 60-70 derajat celcius. Maka tidak perlu untuk menekan tombol cook pada rice cooker.
Ketiga, diamkan selama 30-40 hari dengan suhu hangat yang tetap menyala.
Keempat, keluarkan bawang yang sudah masak untuk didinginkan. Inilah tahapan terakhir dari proses pembuatan black garlic, selanjutnya black garlic dapat dinikmati.
Risiko Mengonsumsi Black Garlic Berlebihan
Allah berfirman dalam surah Al-A’raf ayat 31, “Wahai anak cucu Adam! Pakailah pakaianmu yang bagus pada setiap (memasuki) masjid, makan dan minumlah, tetapi jangan berlebihan. Sungguh, Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebihan.”
Demikianlah, semua yang berlebihan tidak akan menimbulkan kebaikan. Begitu pula dalam hal makan. Baik dari sisi medis maupun Islam, telah melarang makan dengan berlebihan. Berlebihan dalam mengonsumsi black garlic, meski tidak menimbulkan hal yang serius, namun tetap menimbulkan dampak pada tubuh, seperti naiknya asam lambung dan gangguan pencernaan. Bagi orang yang juga mengonsumsi obat koagulan, baiknya menghindari konsumsi black garlic berlebihan. Sebab, ia dapat menimbulkan risiko perdarahan.
So, menjaga kesehatan itu jauh lebih baik daripada mengobati. Kita dapat memperoleh kesehatan dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari dengan mudah dan murah. Salah satunya adalah black garlic. Stay safe and keep healthy.[]
Photo : Unsplash
